¿Con qué vino debo maridar los encurtidos?

Observar el color, agitar, oler, degustar… ¡Estos son los pasos a seguir para catar un vino! Pero… ¿sabes qué vino es el más adecuado para cada una de tus comidas? ¡Es fundamental elegir el correcto si queremos un buen maridaje  que combine con los sabores del plato al que queremos acompañar!

Aunque las reglas tradicionales del maridaje están relajándose cada día más y cada día se aceptan otras variedades de vino, es necesario que combinen. Por eso no es tan importante qué vino utilizar, sino su sabor, textura, acidez y  tenacidad, más allá de utilizar como referencia si es un vino tinto, blanco o rosado. 

Para encontrar el adecuado, es necesario seguir una serie de consejos a la hora de elegir el vino que vamos a tomar: 

• Equilibrio: el sabor del vino y el de la comida deben realzarse mutuamente,  sin que ninguno destaque sobre el otro, o lo que es peor, se anulen. Por eso, las comidas ligeras deben combinarse con vinos ligeros y las comidas fuertes o especiadas con vinos fuertes, envejecidos y de mucho cuerpo.
• Sobriedad: no es aconsejable utilizar muchos vinos diferentes en la misma comida, ya que el exceso de sabores acaba por aturdir el paladar. Si solo se va a servir un vino, es preferible que sea ligero y teniendo como referencia el plato principal.
• Textura: los vinos más astringentes casan bien con los platos grasos, mientras que los más afrutados, combinan mejor con sabores salados y dulces.
• Armonía: por normal general, es conveniente servir antes los vinos blancos que los tintos; los secos antes que los dulces y los jóvenes antes que los viejos. Aunque si el vino blanco tiene mucho cuerpo, puede servirse después de un tinto joven y ligero.

Aunque cada tipo de vino es conveniente utilizarlo para un tipo de comida, el gas carbónico presente en los vinos espumosos, como el champagne, cava, proseccos, frizzantes, etc.  permiten que este tipo de vinos puedan maridar con casi cualquier tipo de alimento. De ahí que se les denomine “vinos todoterrenos". No solo los vinos espumosos son versátiles, los vinos de Jerez debido a su fuerte carácter salino, tanto los finos como manzanillas, también permiten que se combinen con diferentes platos, incluso los más difíciles de maridar.  Estas características tan adaptables, les  convierte en vinos perfectos para el aperitivo. Ya que aceptan cualquier tipo de alimento, y sobre todo son capaces de armonizar con el vinagre de los encurtidos 

¡La Navidad está a la vuelta de la esquina! ¡Y con ella, llegan las comidas y las quedadas con amigos y familiares! Pero siempre con cabeza, y cumpliendo las normativas sanitarias necesarias para que todos estemos seguros estos días.  Recordad…¡Los aperitivos Végola no pueden faltar en vuestras reuniones!